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压面机轧片工序

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轧片工序：先将准备好的水和面按 0.28：1 或 0.3: 1h 混合 均匀，再将两轧辊调成较小间隙。(调节旋钮旋转一周前进 1.75 毫 米)，轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的 颗粒碾平，第二便是当增大间隙，将其轧成面片，七条前的面片映在 3-5 毫米，用卷面辊卷好，全自动压面机，放在面棍支架上。

压面机常见问题及解决办法

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如果压面的时候面团两面撒了面粉依然粘在滚轮上，说明面团太软。解决方法是面团两边撒较多面粉，揉透，醒透。 如果压出的面片有蜂窝状的洞，或者压面时候觉得特别难压，手柄特别难摇动，全自动压面机批发，机器似乎固定不牢，说明说明面团太干太硬。解决方法是摆开面团在内部滴几滴水，合起，揉透，醒透。如果切面时候面团粘在齿轮里，说明面片太湿或者太厚。太厚的解决方法是再压薄一点。太湿的解决方法是继续把面片铺在案板上晾一会儿。如果切面时候面片怎么都塞不到齿轮里，说明面片晾过头了太干太硬了，齿轮抓不住。解决方法是将比较硬的边缘切去再切。

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压面机基本使用步骤：取一块准备好的面团（面团配方见下文），用手掌压扁，两边均匀撒一层面粉，抹匀后拍去多余残粉。压面机滚轮设置宽，全自动压面机图片，一手将面团送入，另一手摇动手柄将面片摇出。将摇出的面片一叠三，用手掌压平，上下两边均匀撒一层面粉，全自动压面机视频，抹匀后拍去多余残粉。继续用滚轮设置压过。依此重复3-4次，直到面团均匀。重复压这个步骤对鸡蛋面尤其重要。纯面粉 水的面团如果揉透醒透，不一定需要重复这么多次，如果隔夜醒过的话，设置压一次也就够了。 反复压太多次的问题是每次都要在两面拍面粉，面片会越来越干，到原本湿度刚好的面片就变过干了。所以只要面片质感细腻均匀了就可以开始压薄了。

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