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压面机的清洁及***

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1、压面机的清洁： 　　

1)压面机一定要保持设备的清洁。 　　

2)压面机工作完成待机静止时，用温水加洗涤剂用抹布清洁。 　　

3)再用清水清洁，然后用干抹布擦干水渍。 　　

2、压面机的***： 　　

1)每日对设备、线路进行点检。 　　

2)并在《设备日常***点检表》作好记录。 　　

3)定时定期的对设备进行检查，全自动压面机批发，清洁，维修。

压面机工作原理

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压面机工作原理：将定量面团放在下输送带上，开动机器，自动输送到轧辊间，面团在输送带和轧辊作用下自动完成喂入和压面工程。压完后经上输送带自动传倒下输送带，由于采用不同线速度，使面皮自动完成折叠和输送、喂入，转下道工序。经过反复揉压达到理想压面效果。轧辊间隙调整是通过一涡轮副和偏心机构实现厚薄无级可调，用户可根据实际情况及面食工艺自行掌握。

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需要怎么样用压面机才能制作出满意的面条呢？

1.加盐，常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，全自动压面机图片，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。

2. 加碱不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。

3.其他方法要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，全自动压面机，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，全自动压面机价格，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。

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